一、什么是釜甑

《史记·项羽本纪》记载，在著名的巨鹿之战中，项羽为表自己不胜不还的决心，“皆沉船，破釜甑，烧庐舍，持三日粮，以示士卒必死，无一还心”。句中出现的“釜甑”，其实是一种复合炊具，形制结构分为上、下两部分，上部分是甑，下部分则是釜。甑是一种底部镂空为箅（bì）的盆形器，底小口大，是蒸食的器皿，类似于现在的蒸锅；釜则多鼓腹，是煮食、烧水的器皿。

汉代铜釜甑 陇西县博物馆藏

箅

在秦汉时期，铜釜甑结构多为分铸套合式，这一结构特点将两种炊具结合起来，能使其更为便捷地运用于人们的日常生活之中。

青铜釜甑 万林艺术博物馆藏

万林艺术博物馆藏铜釜甑年代约为秦至西汉时期，上部为甑，直领口，平折沿，另有对称的铺首衔环耳，腹微鼓，逐渐向底部弯曲，上腹部有弦纹；下部釜口相对较小并套合甑口在内，同样饰有对称的铺首衔环耳，腹部较扁，腹中部一周环状沿，圜底近平，素面。

二、釜甑的出现

作为炊具的陶釜、陶甑在新石器时期就已经出现，但那时这两种器物并无联系并分开使用，而将两种炊具组合使用，更早的实物则是“甗”（yǎn）。甗也是复合型炊具，多由甑与鬲组合而成，妇好墓中就出土了一件三联甗，由一鬲三甑组成。

妇好三联甗-国家博物馆藏 （上甑下鬲）

汉代由于炉灶的普及，甗被釜甑所替代，釜与甑搭配使用的模式逐渐固定，成为范式，并与炉灶结合使用。这种烹饪方式记载在汉画像石中，河南、山东等地的汉画像石中就有不少釜甑与炉灶结合，用于炊煮的图像。

汉代庖厨砖上展示的釜与甑

此外，釜甑还会配盆来使用，如满城一号汉墓出土的釜甑就配有一盆。

满城汉墓铜甗-河北博物院藏

（上甑下釜，一盆盖在甑上）

三、釜甑的演变

两汉时期社会观念、生活习俗发生转变，青铜器逐渐走进世俗生活，礼器性质的青铜器逐渐衰落，人们逐渐探索出适应生活的实用性器具，炊具也是如此，铜釜甑褪去繁杂的纹饰，着重体现出其实用性，适用于人们日常生活中。

鹿耳四足青铜甗 江西省博物馆藏

（纹饰繁复，造型独特）

羊鬼山楚王王后陪葬墓釜甑 徐州市博物馆藏

（纹饰简单，突出实用性）

釜甑的三种材质在两汉时期同时存在，分别是陶、青铜和铁，其使用与社会观念、阶级地位、财富程度等相关。在铁器广泛使用前，贵族阶层大多使用青铜质炊具，而平民阶层使用陶质炊具，随着两汉时期冶铁技术不断发展，到东汉时期，铁质炊具逐渐取代青铜炊具被广泛使用。

从左至右分别为：

陶釜铁甑 河南陕县出土

陶质釜甑 四川屏山县出土

铜制釜甑 四川省考古研究所藏

四、结语

铜釜甑作为传统炊具，是历史特定时期饮食文化基础的组成部分，其发展与演变极具代表性，承载着当时人们对食物烹饪方式的思索与追求，也是我国博大精深、各具风味的传统饮食文化的缩影。